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高压锅煮东西,真的没营养?它和普通锅煮的区别在哪?看完涨知识

高压锅是我们现代厨房中,一个比较常见的烹饪厨具,以其烹饪迅速,做出的食物口感好,而受到不少朋友的青眯。但是在网上一直有一种说法,那就是高压锅煮出的东西会因为温度过高、压力大,从而破坏了食物的营养元素,那么果真是如此吗,它和普通锅煮的区别又在哪儿?下面我们一起来看看吧。

高压锅的特点

高压锅与普通锅烹饪的区别,主要有三大差异:一是温度高,由于压力提高,沸点随之提高,约在108度到120度之间。二是由于压力大,烹饪的速度快,烹饪的时间通常只需普通锅烹饪时间的三分之一。三是密封,排气之后,不再与外界空气接触,有一定的真空度。

与网上的说法相反,这3个特点其实使得高压锅在保存营养元素方面,有一定的优势。

会加快维生素的流失?

(1)B族维生素

根据研究发现,用高压锅烹饪粗粮杂豆等等,虽然温度从100°上升到了110°C,会加快营养的流失,但是烹饪的时间却从60分钟降到了30分钟,从而减少了损失,两者相抵,并不会增加B族维生素的损失。

(2)维生素C

根据以上的说法,我们可以说高压锅反而保护了维生素,但是也有例外,高压锅会造成维生素C的流失。维生素C非常的娇贵,几乎所有的烹饪方式都会造成维生素C的损失。不过也不用太担心,维生素C一般只在蔬菜和水果中比较多,而日常生活中几乎不需要用高压锅蔬菜和水果。

高压锅有利于保护抗氧化成分?

上面说过高压锅有一定的真空度,这样的好处就是能够避免食物接触过多的氧气的,对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分,比如酚类物质是非常有利的。根据相关研究,蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降,如果绿豌豆常温下煮90分钟后,氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)损失44%。

然而,用高压锅来烹饪豆子,在相同软烂的程度下,都能减少抗氧化性的损失。比如说绿豌豆高压煮15分钟后,氧自由基吸收能力不仅没有下降,反而有所提升,达到原来的224%。

高压锅烹饪有利于消化?

用高压锅烹饪山药、芡实、莲子以及红小豆等比较保健食材的时候,高压20分钟后,这几种食材的消化速度明显比普通方法加快许多。

因此,对于消失不良的朋友,或者老人、小孩等肠胃比较虚弱的人,用高压锅烹饪食材,能明显减轻肠胃负担。

以上便是关于高压锅究竟会不会造成营养流失的全部内容了。感谢大家的阅读与支持。

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