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原创 电饭锅蒸蛋糕一做就废,问题出现在这里!掌握这几点,一次就成功

电饭锅蒸蛋糕一做就废,问题出现在这里!掌握这几点,一次就成功!

全网都跟做凉皮之后,电饭锅蒸蛋糕又火了,但是很多朋友都有同样的疑问:为什么别人做出来的都是宣软蓬松的蛋糕,我做出来的却是鸡蛋饼?为什么小视频里三根筷子就能把蛋白打发,我打了一个小时都没成功?到底为什么一看就会,一做就废呢?问题到底出现在哪里?若愚妈妈今天给您详细的解释!

首先,做蛋糕的原理是,打发蛋白,让蛋白裹入空气变成蓬松的泡沫状的蛋白霜,然后再跟蛋黄糊拌匀,这个过程中手法要正确,否则蛋白消泡了,那蒸出来的肯定是面饼。其次,电饭锅的温度相对于烤箱来说比较低,虽然蒸出来的蛋糕口感比烤箱烤的要嫩一些,但是温度不够蓬松状态肯定不及烤箱烤出来那么美观,但是在烤的过程中,千万不要掀开盖子看,否则还没成熟、正在鼓起的蛋糕遇到冷气一下子就缩成面饼了。

今天我就用详细的图文跟大家分享电饭锅蛋糕的正确做法,注意每一个细节,相信一次就能成功!

【电饭锅蒸蛋糕】

主要食材:鸡蛋5个,白糖50克,米醋1茶匙,牛奶60克,玉米油60克,低筋面粉100克。

【具体做法】

1、准备5个鸡蛋,这里只普通鸡蛋,不是草鸡蛋。低筋面粉中倒入牛奶和玉米油拌匀。

2、将鸡蛋白和鸡蛋黄分离,鸡蛋白打开无水无油的盆中,鸡蛋黄直接打在刚刚拌好的面糊中。

3、将蛋黄跟面糊充分搅匀,搅成细腻没有颗粒状的面糊。

4、蛋白中加入一茶匙米醋去腥,用电动打蛋器打散,先打至鱼眼泡的状态,加入三分之一的白砂糖。

5、继续搅打至丰富的泡泡状,再加入三分之一白砂糖。

6、最后打至细腻的泡沫状,加入剩下的白砂糖。分次加入白砂糖会提快打发蛋白的速度。

7、最终将蛋白打发至硬性状态,提起打蛋器,成不弯曲的小尖角,或者插入一根筷子,筷子不歪不倒,倒扣打蛋盆,蛋白一动不动。

8、这个时候先将电饭锅擦干水分,开保温状态,也就是一个预热过程。将打发蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,千万不要转圈搅拌,可以像炒菜一样翻拌。

9、拌匀之后再将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。

10、再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中,同样翻拌均匀,拌好的面糊应该是蓬松的状态。

11、将预热好的电饭锅拿出来,刷上一层玉米油,将蛋糊倒入电饭锅中,振几下,振出表面的气泡。

12、电饭锅按下煮饭键,几分钟的时间煮饭键就跳至保温键了,这个时候用一块纱布或者毛巾堵住出气口焖20分钟。再次按下煮饭键,跳至保温键继续焖20分钟。在之前的过程中电饭锅是不能打开的,两次20分钟焖过之后可以打开看一下,如果表面黏手,说明还没熟,可以再次按下煮饭键。基本上按两次煮饭键就熟了。

13、做好的蛋糕用牙签沿着边缘转一圈,倒扣就可以了,如果是不粘内胆的话直接倒扣就自然掉下来了。

做好的蛋糕蓬松软嫩,好吃不上火。我用的是最普通的电饭锅,有的智能电饭锅会自带蒸蛋糕功能,做出来效果会更好。

【小贴士】

1、没有低筋面粉的话可以用普通面粉和玉米淀粉4:1的比例代替。

2、我用的白砂糖的量比较小,口感微甜,个人觉得这个甜度正好。

3、打发蛋白建议用电动打蛋器,如果用手动蛋抽也可以,会比较累。

4、打发的蛋白和蛋黄y一定要翻拌,也可以切拌,但是不要转圈拌。

5、电饭锅要预热,在保温状态下至少10分钟的时间。

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