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原创 冬天,最爱这道川味毛血旺,麻辣香鲜,汁浓味足,口水都流出来了

冬天,最爱这道川味毛血旺,麻辣香鲜,汁浓味足,口水都流出来了

毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。

毛血旺起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。

这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。

毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。

毛血旺具有汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。

冬天是吃毛血旺的好季节,做一道麻辣香鲜的毛血旺,麻辣鲜香,汁浓味足,

和家人一起吃起来,暖身开胃,很是惬意。

今天我们就来分享这道美味川菜毛血旺的做法,详细做法和步骤都告诉你,

第一步:将准备好的牛毛肚改刀切成片,牛百叶改刀。

大火腿肠切片,肥肠切段(卤好的肥肠,多少随意)。

鸭血切成块,毛血旺最好是用鸭血,味道更好,(没有鸭血用猪血也可以)

配料:准备一些青菜,油菜洗净备用,豆芽洗净备用,

莴笋切薄片。

大葱切片,生姜切片,大蒜切片。

小米辣切段。

部分大蒜切沫,香葱切沫,干辣椒切段。

第二步:锅中烧水,水开后把牛毛肚,百叶,鸭血放入焯水一遍,加适量的料酒。

这样的目的是为了去除异味。

水微沸腾后,把食材捞出备用,不能焯水太久,时间久了食材就不好吃了。

另起锅烧油,加入葱,姜,蒜,辣椒爆香。

炒出香味后,加入两勺豆瓣酱,炒出红油。

炒出红油后,加入料酒,适量的生抽,少许酱油。

所有香味炒出后,加入一碗清水。

水开后捞出料渣。

然后加入一些胡椒粉,半勺白糖提鲜,适量的食盐。

下入油菜,豆芽,莴笋进行汆烫。

青菜断生后,捞出垫入碗盘。

然后加入肥肠,火腿进行汆烫。

水开后,捞出火腿,肥肠。

然后下入牛毛肚,百叶,鸭血进行汆烫。

毛肚,百叶,鸭血不宜汆水时间过长,以免影响口感,水微沸腾即可关火。

连同汤汁一同倒入碗中。

装入碗中后,把蒜沫,葱花,麻椒放入。

淋上热油,撒上白芝麻。

美味即成,麻辣香鲜,暖身开胃,让人止不住馋涎欲滴,真的是太美味了。

饮食小贴士

毛血旺又叫"冒血旺",其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。

毛血旺汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚,开胃下饭促进食欲。

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