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原创 “鸡”祥如意年夜菜:广式白切鸡家常做法,皮脆肉嫩蘸料也告诉你

“鸡”祥如意年夜菜:广式白切鸡家常做法,皮脆肉嫩蘸料也告诉你

鸡,过年不吃鸡肉真的不能算过年,味道好吃不说,图个“吉祥如意”是必须的,

鸡即“吉”,寓意很好。

鸡肉做法太多了,盐焗,炖汤,红烧,炒辣椒。尤其以广东广西白切鸡最为好吃。

今天我们就来分享这道好吃的白切鸡家常做法,过年的时候给家人做,超有面子。

第一步:准备一只新鲜宰杀好的土鸡(3-4斤最好)。内脏清理干净,洗净备用。

锅中烧水,加入生姜,香葱增香去腥。加入适量的盐,增加鸡的底味。

再加入鱼露提鲜。加入料酒,加几颗黄栀子,增加鸡肉的颜值。

水开后关火,进行第一次,三提三浸。

鸡皮定型后,把鸡过一下冷水,这样鸡皮会达到爽脆的效果。

土鸡过完冷水后,在进行第二次,三提三浸。

这样鸡的里外温度受热均匀。

最后开微火,不能让水沸腾,把鸡浸泡30分钟。

第二步:接下来制作三种蘸料。

第一种蘸料:加入葱白,香菜,小米椒,生抽,花生油。

第二种蘸料:加入姜沫,大蒜沫,生抽,花生油。

第三种蘸料:加入姜沫,蒜沫,葱白,盐焗鸡粉,食用油,香油。

最后泼上热油,搅拌均匀。

第三步:30分钟后,凉开水里加入冰块,把鸡肉放入浸泡15分钟。

然后捞出沥干水分。

沥干水分后,即可斩块装盘。

一道原汁原味,皮脆肉嫩的白切鸡就做好了,是不是很简单很容易?

沥干水分后,即可斩块装盘。

一道原汁原味,皮脆柔嫩的白切鸡就做好了,是不是很简单很容易?

饮食小贴士:

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,

不加配料且保持原味为特点,是广东最有名的家常菜。

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